中華文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、博大精深，孕育而生的非遺文化凝聚著無(wú)數(shù)先人們積累的智慧。但“非遺”不是躺在櫥窗里的展覽品，也并非束之高閣的高超技藝，而是涵養(yǎng)文明鄉(xiāng)風(fēng)的文化資源。繼承和發(fā)揚(yáng)非遺為代表的中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，是堅(jiān)定文化自信的內(nèi)在要求，也是推進(jìn)社會(huì)發(fā)展的重要抓手。為此曲阜師范大學(xué)“古韻悠揚(yáng)蘊(yùn)文明，薪火相傳續(xù)雅弦”實(shí)踐隊(duì)成員于2024年1月20日前往河南省濮陽(yáng)市對(duì)傳統(tǒng)非遺美食濮陽(yáng)壯饃進(jìn)行調(diào)研，探尋濮陽(yáng)壯饃的獨(dú)特魅力。
“濮陽(yáng)壯饃厚墩墩，外焦里嫩滿(mǎn)嘴香。立春神靈吃了它，來(lái)年五谷流滿(mǎn)倉(cāng)。”這四句詩(shī)說(shuō)的就是濮陽(yáng)最具特色的名非遺美食：濮陽(yáng)壯饃。據(jù)河南籍的實(shí)踐隊(duì)員描述，到濮陽(yáng)不吃上一頓壯饃，就等于白來(lái)濮陽(yáng)一趟。實(shí)踐前期，隊(duì)員們?cè)阱ш?yáng)市圖書(shū)館翻閱了大量資料后得知，濮陽(yáng)歷史悠久，風(fēng)味名吃豐富多彩，地方特色顯著，其中的“濮陽(yáng)壯饃”聞名遐邇，享譽(yù)海內(nèi)外。據(jù)傳“濮陽(yáng)壯饃”源于春節(jié)祭祀，上古舜帝在濮陽(yáng)康王祠高臺(tái)遺址觀星象，傳承顓頊歷，指導(dǎo)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，制定春節(jié)，祭拜天地，祈福風(fēng)調(diào)雨順、五谷豐登。舜帝在春節(jié)祭祀大典上，特烙制供品“春餅”敬獻(xiàn)天地，因春餅個(gè)頭碩大，后俗稱(chēng)“壯饃”，延續(xù)至今，是濮陽(yáng)獨(dú)有的名吃。
實(shí)踐前期，隊(duì)員們有幸拜訪到了河南省民間文藝家協(xié)會(huì)副主席、濮陽(yáng)市文聯(lián)主席、濮陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)管理中心辦公室主任劉小江老師，劉小江老師介紹到：“濮陽(yáng)壯饃是我國(guó)傳統(tǒng)飲食文化寶庫(kù)中的一顆明珠，影響深遠(yuǎn)，如“子路壯饃敬孔子”“漢武帝稱(chēng)贊壯饃”，“宋真宗駐踏濮陽(yáng)品嘗壯饃”等傳說(shuō)故事廣為流傳，央視等海內(nèi)外媒體也多次采訪報(bào)道濮陽(yáng)壯饃，先后被評(píng)為市級(jí)、省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，濮陽(yáng)老字號(hào)、河南老字號(hào)等榮譽(yù)。”
濮陽(yáng)壯饃在數(shù)千年的傳承過(guò)程中，涌現(xiàn)了一批批制作壯饃的高手、老字號(hào)，目前活躍在濮陽(yáng)名吃市場(chǎng)上的著名壯饃有子岸程記壯饃、烽火壯饃、王五輩壯饃、劉家壯饃、翟灣壯饃、王家壯饃、李記壯饃、魏記壯饃、徐鎮(zhèn)壯饃、四牌樓壯饃、雙廟壯饃等。而本次實(shí)踐中，隊(duì)員們便來(lái)到了濮陽(yáng)縣八公橋鎮(zhèn)的著名的老字號(hào)四牌樓壯饃店，與壯饃師傅們展開(kāi)了此次調(diào)研。
隊(duì)員們來(lái)到四牌樓壯饃店的時(shí)候，師傅們正在一邊忙著制作壯饃，一邊招呼著客人。見(jiàn)此實(shí)踐團(tuán)只能先隨機(jī)采訪幾位買(mǎi)壯饃的客人，但采訪結(jié)果是驚人的，這樣小小一家店竟然有著幾百公里甚至上千公里外的客人專(zhuān)門(mén)前來(lái)品嘗，濮陽(yáng)壯饃在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下竟有如此之大的魅力，這更印證了實(shí)踐團(tuán)此次實(shí)踐的必要性。
 到了下午三點(diǎn)之后，師傅們剛剛閑下來(lái)，隊(duì)員們才有空采訪到壯饃師傅們。據(jù)師傅們講，濮陽(yáng)壯饃具有皮薄餡多，色澤金黃，香飄四溢等特點(diǎn)，吃起來(lái)皮焦里嫩，油而不膩，入口滿(mǎn)嘴香，讓人回味無(wú)窮。而壯饃的制作方法師傅們也毫無(wú)保留的告訴了實(shí)踐隊(duì)員們。壯饃形如圓月，直徑約40厘米左右，厚度5厘米左右，餡以鮮豬肉為主，配以大蔥、姜、綠豆粉皮、雞蛋、香油等多種祖?zhèn)髯袅�。醒好的面團(tuán)需在面板上搟勻成長(zhǎng)條狀，放上餡料折疊四層，手工按壓至圓形餅狀，放在平底鑄鐵鰲子上刷油烙制。烙制時(shí)間根據(jù)壯饃餡而定，肉壯饃用8-10分鐘，韭菜雞蛋粉皮壯饃用時(shí)4-6分鐘。其中，壯饃在鰲子上翻轉(zhuǎn)又是個(gè)技術(shù)活，須小心為之，火候和時(shí)間要恰到好處，就這樣經(jīng)過(guò)10多道煩瑣復(fù)雜工序才能將濮陽(yáng)壯饃做到雙面金黃，外皮酥脆內(nèi)層皮薄多汁。
如今，我國(guó)更是走向傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展的時(shí)代，越來(lái)越多的非遺文化開(kāi)始為社會(huì)發(fā)展賦能，同時(shí)也借助社會(huì)發(fā)展展現(xiàn)出新的面貌。以濮陽(yáng)壯饃等為代表的傳統(tǒng)非遺文化，不僅滿(mǎn)足了人民對(duì)美好生活的需求，更對(duì)宣傳提升城市知名度、豐富我國(guó)餐飲文化、打造特色非遺美食品牌等做出了重要貢獻(xiàn)，走出了中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)展新道路。