一、調(diào)研背景
　　
　　黨的十九大以來，我國(guó)實(shí)現(xiàn)了全面脫貧，投入建設(shè)現(xiàn)代化強(qiáng)國(guó)、實(shí)現(xiàn)共同富裕的新一輪戰(zhàn)役之中。近年來，文化科技衛(wèi)生“三下鄉(xiāng)”活動(dòng)在全國(guó)各地火熱開展，為鄉(xiāng)村振興鑄魂賦能。在習(xí)近平文化思想的指引下，青年一代走村入戶，利用科學(xué)知識(shí)，把文化大餐送到田間地頭、把科學(xué)知識(shí)送到農(nóng)民身邊，滿足農(nóng)民群眾多樣化、多層次的精神文化需求，為農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化增動(dòng)力、添活力。
　　
　　在這樣一場(chǎng)舉國(guó)上下全力以赴的脫貧攻堅(jiān)、共赴小康的浪潮中，浙江人民勇立潮頭的背后，究竟隱藏著怎樣的文化故事？身處吳越古地的浙江，有著怎樣的地域文化特色？浙江省作為全國(guó)共同富裕先行示范區(qū)，又是怎樣從時(shí)代中脫穎而出，敢為人先？讓我們從一棵渺小的野菜出發(fā)，深入剖析浙江的文化脈絡(luò)與家鄉(xiāng)情結(jié)。
　　
　　浙江省山地占74.6%，水面占5.1%，平坦地占20.3%，故有“七山一水兩分田”。和平原居多，被譽(yù)為“魚米之鄉(xiāng)，有“蘇湖熟，天下足”之美譽(yù)的江蘇不同，浙江多山的地形并不利于農(nóng)業(yè)的開展，米面等糧食彌足珍貴，溫飽已是難題，更不必說下飯用的菜肴。傳說，東漢末年，群雄逐鹿，戰(zhàn)火連天，百姓生活貧苦，睦州（富春郡，今建德）百姓家家戶戶都用大瓦缸腌制九頭芥作為日常菜肴的風(fēng)俗，但是當(dāng)時(shí)人們?cè)陔缰茣r(shí)卻無法避免菜爛在缸里，往往辛辛苦苦腌好一壇菜卻要倒掉大半壇。
　　
　　孫權(quán)的母親吳國(guó)太是睦州人，她聰慧端莊，心靈手巧。她當(dāng)年雖然居住城中，卻也自己動(dòng)手腌制九頭芥，為了防止菜在腌制過程中爛掉，她將腌菜壇子倒過來擺放，使腌制時(shí)的廢液自然瀝出，這樣一來，她家腌制的菜就再?zèng)]有爛掉過了。這個(gè)方法被當(dāng)?shù)匕傩招蜗蟮胤Q為“倒篤”，“倒篤菜”就這樣在吳國(guó)太的巧手下誕生了。這個(gè)方法在江南流傳了近千年，仍為百姓所采用。
　　
　　“倒篤菜”在戰(zhàn)亂年代，可謂是珍寶般的存在。不但為饑餓的百姓提供了頗為美味的菜肴，無論荒年還是豐年，而且為人們的身體提供了必要的鹽分，讓身體機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)�！妒捝娇h志》中記載其在歷史上與梅干菜共構(gòu)“一湯兩菜”平民飲食結(jié)構(gòu)，是平民飲食生活中不可或缺的一部分。相比于其它地區(qū)的咸菜腌菜，倒篤菜的誕生多了幾分硝煙與泥土的氣味，也在浙江人民心里扎下更加深刻的根。
　　
　　二、實(shí)踐過程
　　
　　倒篤菜在現(xiàn)代的第一次“出圈”，和一位建德女子有關(guān)，她的名字叫潘秋梅。她是“秋梅倒篤菜”品牌創(chuàng)立者、浙江秋梅食品有限公司董事長(zhǎng)。在潘秋梅的大力推動(dòng)下，“倒篤菜”相繼榮獲“浙江名牌”、"中國(guó)馳名商標(biāo)"稱號(hào)，中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品品牌博覽會(huì)和浙江省農(nóng)博會(huì)15個(gè)金獎(jiǎng)，“秋梅倒篤菜制作技藝”入選“浙江省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。
　　
　　而在之江大地的其它地區(qū)，倒篤菜也在生根發(fā)芽的過程中碰撞出多元的火花，不僅對(duì)工藝進(jìn)行了改良，更有甚者將其發(fā)展為不同的品種，變成更美味的菜肴。
　　
　　1、尋根倒篤情結(jié)，守本歸真夢(mèng)魂
　　
　　跟隨歷史足跡，“浙小味可真”隊(duì)的隊(duì)員們來到了浙江省紹興市湯浦鎮(zhèn)舜岸村，和舜岸村黨總支書記、村委主任、經(jīng)合社社長(zhǎng)劉生軍進(jìn)行了交流。劉書記表示，紹興是倒篤菜的傳統(tǒng)發(fā)源地，在這里，倒篤菜是家喻戶曉的存在，是一種農(nóng)村地區(qū)傳承百年的農(nóng)家菜。 　　
　　為了更加充分地感悟這一點(diǎn)，小隊(duì)成員決定深入調(diào)查，走進(jìn)農(nóng)村家家戶戶，親身學(xué)習(xí)體驗(yàn)了傳統(tǒng)倒篤菜的制作過程。
　　
　　倒篤菜的原料十分簡(jiǎn)單，就是九頭芥菜、食鹽和水。蕭紹地區(qū)的沙地特別適合種植這種大葉的芥菜。倒篤菜的最佳制作時(shí)間是每年的三月份左右，整個(gè)腌制過程分為七個(gè)步驟——清洗、晾曬、堆黃、切割、加鹽揉搓、倒篤、發(fā)酵。
　　
　　不難看出，倒篤菜的核心在于“倒篤”，這也是核心的一步。人們用木棍將處理好的芥菜用力“篤”進(jìn)壇里，且必須結(jié)實(shí)篤緊裝滿，然后將腌菜的壇子倒置過來。這樣的做法能有效分離倒篤菜和廢液，防止腐爛、變味，也是勞動(dòng)人民總結(jié)而來的經(jīng)驗(yàn)智慧。
　　
　　制作好的倒篤菜，保存時(shí)間長(zhǎng)，不易腐爛。每到做菜時(shí)候，從壇中撈一株菜體出來，菜刀隨意切碎成段，與食材爆炒，或者與新筍入湯燉煮，都是極其美妙的搭配。每逢新腌倒篤菜的季節(jié)，家家戶戶的餐桌上都會(huì)有這樣一道菜，這已經(jīng)深深烙印在紹興人的文化基因中。 　　
　　不容忽視的是，盡管作為一項(xiàng)傳統(tǒng)工藝，村子里大部分家庭仍然保持有制作倒篤菜的習(xí)慣，不過近年來，伴隨城市化的演進(jìn)，年輕一代大多遺忘了這道手藝。“倒篤”的文化財(cái)富，似乎正走在式微的道路上。
　　
　　2、品味筍干非遺，追舊薪火永燃
　　
　　1079年，蘇軾被貶黃州，一路艱辛坎坷，仍在《初到黃州》念叨著竹筍的美味：“長(zhǎng)江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。好吃者，定知魚和筍，味鮮而美，何況東坡乎？”可見，魚和筍定是絕配。然而長(zhǎng)三角地區(qū)，魚雖肥美，鮮筍卻并非四季都有，于是有人想出這樣一個(gè)辦法——將筍制成腌菜。而與它搭伙的，正是倒篤菜。
　　
　　除了直接作為材料進(jìn)入烹飪流程，倒篤菜亦是一種腌菜原料，以此為基礎(chǔ)衍生出其它品種的腌菜。“浙小味可真”隊(duì)也在不斷思考：在山水百態(tài)的浙江，在這文化多元的寶地，倒篤菜會(huì)發(fā)展成什么模樣？
　　
　　為了解答這個(gè)問題，小隊(duì)成員來到浙江省杭州市蕭山區(qū)新街街道江南村，這個(gè)美如其名的新農(nóng)村因一項(xiàng)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)而出名——筍干菜制作工藝。
　　
　　筍干菜，顧名思義，是由鮮筍曬干制成的菜品。但不同于普通的、簡(jiǎn)單曬制的筍干，筍干菜的原料是鮮筍和倒篤菜。筍干菜的制作和倒篤菜“一脈相承”。就在倒篤菜進(jìn)入壇中，安靜發(fā)酵蛻變的三月過后，緊挨著的四五月份，清明以后，筍干菜制作大軍也轟轟烈烈地開始新一輪戰(zhàn)斗。作為蕭山筍干菜制作最具代表性的一筆，隊(duì)員們聯(lián)系到筍干菜非遺傳承人，江南村村民，李慶土老先生。李老爺子今年已是古稀，但身體硬朗，說話洪亮，精神頭十足。 　　
　　隊(duì)員們和老先生親密交談，了解許多有關(guān)筍干菜的文化歷史、制作手藝、情結(jié)感受。“浙小味可真”隊(duì)的成員們還偶遇了一群可愛的朋友，他們就是新街小學(xué)一年級(jí)的小同學(xué)們，前來江南村村委會(huì)學(xué)習(xí)非遺文化，觀摩家鄉(xiāng)發(fā)展歷史。本次有關(guān)筍干菜非遺的交流，對(duì)他們來說也是收獲頗豐。 　　
　　對(duì)于現(xiàn)如今年輕一代逐漸忘卻傳統(tǒng)手藝的情況，老先生持寬容態(tài)度。他說，年輕人的遺忘不代表他們厭棄傳統(tǒng)，只是時(shí)代在變遷，生活條件越來越好，腌菜不再作為主菜出現(xiàn)在餐桌，這也情有可原。但能確定的一點(diǎn)是，我們依舊喜愛這道菜肴，因?yàn)槟抢镉惺捝缴车厝说母�，是圍墾精神的濃縮點(diǎn)滴，苦盡甘來的人生百味，也是一個(gè)時(shí)代潮起潮落的見證。
　　
　　3、趕海潮汐涌浪，耕云山水流光
　　
　　咸濕的海風(fēng)將我們帶往浙江沿海一座著名城市——溫州。小隊(duì)成員前往瑞安市董八村、樂清市蒲岐鎮(zhèn)進(jìn)行采訪調(diào)查。這是兩座距離東海非常近的村鎮(zhèn)，在這里，農(nóng)耕文明和海洋文明將交織出新的曲章。采訪當(dāng)?shù)鼐用�，深入煙火廚房，加以文獻(xiàn)佐證，倒篤菜在溫州的生根發(fā)芽之旅逐漸展現(xiàn)出完整的面孔。
　　
　　溫州腌咸菜和倒篤菜一樣，均以芥菜科植物為核心原料，屬于江南腌菜的典型代表。不過溫州人選用的是本地產(chǎn)雪里蕻。董八村的王阿婆告訴小隊(duì)成員，這邊腌的咸菜都有帶一點(diǎn)辣味的，有時(shí)甚至用來代替辣椒。這是勞動(dòng)人民的智慧選擇�！稖刂蒉r(nóng)業(yè)志》指出雪里蕻硫代葡萄糖苷含量高，賦予溫州腌咸菜獨(dú)特辛辣風(fēng)味。甌海區(qū)《傳統(tǒng)腌制技藝調(diào)查報(bào)告》中記錄“三蒜一椒”配方，部分腌菜會(huì)添加蒜片、辣椒或黃酒糟。溫州咸菜這種獨(dú)特的辛辣風(fēng)味可以有效去除海產(chǎn)品的腥味，同時(shí)與海產(chǎn)品的鮮味相得益彰。
　　
　　在樂清市蒲岐鎮(zhèn)，小隊(duì)成員親自上手，體驗(yàn)了溫州腌咸菜的具體過程，從中挖掘其與倒篤菜制作工藝的異曲同工之妙。由于氣候不同，溫州咸菜在脫水、發(fā)酵、制作周期長(zhǎng)短上有所不同，其余和倒篤菜幾乎完全一致。 　　
　　不過，和倒篤菜不同的一點(diǎn)是，溫州腌咸菜除了日常食用之外，還承擔(dān)著更多的文化內(nèi)涵。如蒼南等地婚宴必有一道“紅糟腌菜”，代表著新人愛情長(zhǎng)長(zhǎng)久久。
　　
　　酸菜魚、糯米咸菜肉圓、咸菜炒水潺，一道道特色菜肴看似樸實(shí)無華的背后，包含的是溫州人們的大智慧，更是田野與海浪的融會(huì)貫通。倒篤菜與溫州腌菜的差異性，本質(zhì)是杭紹農(nóng)耕文明與甌越海洋文明的鏡像投射。正如民俗學(xué)者劉曉峰所言：“從腌菜壇中，可窺見江南文化的多元共生與歷史層積”“一甕腌菜里，藏著半部江南史”。小小腌菜壇折射出江南文化的多樣性。