中央一號文件提出做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點工作意見中首次提到了，應(yīng)當(dāng)提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。眾所周知，預(yù)制菜憑借著解放了人們勞動時間和勞動生產(chǎn)力的優(yōu)勢，有著很好的發(fā)展前景，并且預(yù)計2026年將達(dá)到10720億元，但是由于各種預(yù)制菜問題層出不窮，預(yù)制菜食品安全問題成為重點民生問題。為了進(jìn)一步探究和分析預(yù)制菜未來發(fā)展前景和食品安全問題，曲阜師范大學(xué)“知預(yù)食安”調(diào)研隊于2024年1月10日對日照市當(dāng)?shù)氐牟蛷d和居住居民開展了問卷調(diào)查和數(shù)據(jù)分析。

召開準(zhǔn)備會議，確定實踐主題

       完成實踐隊伍的組建后，隊長召開準(zhǔn)備會議劃定小組分工，并商討本次實踐活動的實踐主題方向以及具體實施計劃。在預(yù)制菜快速發(fā)展的大背景之下，調(diào)研隊的研究主題是山東省預(yù)制菜認(rèn)知度及購買意愿調(diào)查研究，主要探討影響預(yù)制菜的市場流行情況的主要因素，然后經(jīng)過調(diào)查研究和具體數(shù)據(jù)分析，提出預(yù)制菜未來發(fā)展建議，促成預(yù)制菜食品安全美好未來！

       在調(diào)研開始前幾天,隊員們設(shè)計調(diào)查問卷并且在線下分發(fā)調(diào)查問卷了解預(yù)制菜認(rèn)知度及購買意愿，大致總結(jié)預(yù)制菜市場情況并且掌握當(dāng)前預(yù)制菜面臨的一些問題，為后續(xù)數(shù)據(jù)分析和奠定了基礎(chǔ)。

深入實地調(diào)研，收集實際數(shù)據(jù)

       1月10日，調(diào)研團(tuán)隊在日照市當(dāng)?shù)氐牟蛷d工作人員、大學(xué)生、餐飲服務(wù)人員和當(dāng)?shù)鼐幼【用耖_展了實地調(diào)查問卷，從人民群眾對預(yù)制菜的認(rèn)知和態(tài)度、政策趨勢傾向、存在一些食品安全和信息差異等問題具體研究。通過調(diào)查問卷反映出了很多現(xiàn)實情況，預(yù)制菜歷史悠久，在人們?nèi)粘Ｉ�活中常見的豆腐和饅頭等都是預(yù)制菜，伴隨著消費需求升級和人們消費觀念不斷改變，預(yù)制菜不斷完善并引領(lǐng)食品行業(yè)的時代潮流。從線上各類平臺和網(wǎng)站的最新的數(shù)據(jù)和信息可知，預(yù)制菜種類和銷售路徑很廣闊，有著很好的發(fā)展前景。

通過線上線下信息綜合分析，可以明確當(dāng)?shù)鼐用駥τ陬A(yù)制菜購買意愿很強(qiáng)烈，但是仍然存在信息差和監(jiān)管機(jī)關(guān)監(jiān)察力度不夠，導(dǎo)致消費者與商家信息不匹配的現(xiàn)象，難以維護(hù)好消費者知情權(quán)和自主選擇權(quán)，所以這些問題亟待解決。

圖為實踐隊員實地進(jìn)行問卷調(diào)查。

分析調(diào)查數(shù)據(jù)，總結(jié)發(fā)展建議

       正如李強(qiáng)總理所說“坐在辦公室碰到的都是問題，深入基層看到的都是辦法。”實踐隊從各個角度和不同的人群出發(fā)，分析到了面臨的主要問題是預(yù)制菜安全性問題，并且根據(jù)居民反應(yīng)的建議，實踐團(tuán)隊總結(jié)了一些解決問題方法。從國家層面來分析，雖然相應(yīng)政策方面有所提及，但是仍然沒有對預(yù)制菜有一個清晰而又明確的定義和范疇，所以國家和政府政策方面應(yīng)當(dāng)出臺清晰的預(yù)制菜加工過程和菜品選擇的標(biāo)準(zhǔn)，從而促進(jìn)預(yù)制菜健康發(fā)展、高質(zhì)量發(fā)展，并且監(jiān)管機(jī)關(guān)加大檢查力度，維護(hù)預(yù)制菜食品安全。其次，企業(yè)作為預(yù)制菜制作的源頭應(yīng)當(dāng)不斷加強(qiáng)科技支撐，吸納相應(yīng)食品安全類人才，注重文化賦能讓預(yù)制菜有山東菜品的文化特色，在緊隨時代發(fā)展完善的同時，提升預(yù)制菜產(chǎn)品質(zhì)量和品牌競爭力。從餐館方面，商家應(yīng)當(dāng)不斷滿足市場需求，將預(yù)制菜與當(dāng)?shù)氐奈幕瘋鹘y(tǒng)相融合，形成龍頭企業(yè)，最為重要的是保持預(yù)制菜透明度，積極響應(yīng)國家政策，在提升產(chǎn)品豐富度的同時，也的得到了消費者的青睞。最后，從個人層面上，每一個人都應(yīng)當(dāng)提升法治意識，學(xué)會用法律武器維護(hù)自身的合法權(quán)益，只要有人敢于發(fā)聲，那么預(yù)制菜安全發(fā)展環(huán)境指日可待。

       “民以食為天，食以安為先”，食品安全是民生問題的關(guān)鍵所在，而預(yù)制菜安全則為重中之重。“知預(yù)食安”調(diào)研隊在進(jìn)行預(yù)制菜理論研究，并與調(diào)研實踐充分結(jié)合后發(fā)現(xiàn)，盡管預(yù)制菜隨著時代潮流不斷發(fā)展過程中暴露了很多問題，但是預(yù)制菜安全作為關(guān)系民生問題的重要環(huán)節(jié)，應(yīng)當(dāng)從各個方面嚴(yán)格把關(guān)，不斷完善預(yù)制菜營養(yǎng)性和物流安全等方面，助力共同富裕，滿足人民對美好生活的向往，讓人民吃得放心，讓預(yù)制菜成為“下一個萬億餐飯市場”！