山大學(xué)子走進(jìn)餐飲行業(yè)，調(diào)研智慧廚房產(chǎn)品需求
2023年7月13日下午，山東大學(xué)（威海）MR廚房調(diào)研團(tuán)成員先后到福建省漳州市華安縣仙都鎮(zhèn)金鋒飯店和唐小廚進(jìn)行調(diào)研訪談活動(dòng)。
調(diào)研團(tuán)所攜帶的智慧廚房產(chǎn)品采用多設(shè)備互聯(lián)的方式，通過(guò)智能識(shí)別、算法處理、快捷控制等功能，通過(guò)MR形式的做飯教程，為用戶制定個(gè)性化的、健康的菜譜，并按步驟指導(dǎo)用戶進(jìn)行烹飪，此外還能有相應(yīng)的安全隱患提醒。為了進(jìn)一步滿足用戶需求、完善產(chǎn)品功能，調(diào)研團(tuán)對(duì)兩家餐飲店的廚師進(jìn)行產(chǎn)品使用體驗(yàn)以及調(diào)研訪談。
金鋒飯店是提供家常菜式且主要是閩菜的餐飲店，唐小廚則是提供小吃類(lèi)且主要為砂鍋的餐飲店。經(jīng)由調(diào)研團(tuán)成員對(duì)產(chǎn)品的基礎(chǔ)性介紹，兩位廚師分別佩戴產(chǎn)品進(jìn)行了：識(shí)別菜品、指導(dǎo)菜品的具體處理方式、提示刀具使用的注意事項(xiàng)等過(guò)程。通過(guò)親身體驗(yàn)，廚師對(duì)本產(chǎn)品有了更為深入的了解，調(diào)研團(tuán)成員進(jìn)一步對(duì)廚師進(jìn)行了訪談提問(wèn)。
針對(duì)產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)，廚師們提出，產(chǎn)品的使用可以確保烹飪過(guò)程中步驟的準(zhǔn)確性，且對(duì)產(chǎn)品的安全隱患作出極大的肯定和支持。此外，他們表示，烹飪過(guò)程中遇到的氣溫過(guò)高、油煙較大、霧氣較多、火候的把控、調(diào)料的配比、靈活的食材選擇等問(wèn)題，都可作為產(chǎn)品技術(shù)改進(jìn)的方向。對(duì)于智慧廚房產(chǎn)品在餐飲業(yè)的發(fā)展前景，他們指出，為滿足大多數(shù)顧客的飲食需求，產(chǎn)品應(yīng)追求高實(shí)用性、便捷性。
通過(guò)對(duì)兩種不同類(lèi)型的餐飲店進(jìn)行調(diào)研，調(diào)研團(tuán)對(duì)產(chǎn)品的優(yōu)缺點(diǎn)有了更具體、更實(shí)際的認(rèn)識(shí)，并對(duì)產(chǎn)品未來(lái)投入餐飲業(yè)的前景有了更加明確的把握。下一步，團(tuán)隊(duì)將針對(duì)實(shí)踐所獲取的信息對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行進(jìn)一步改良升級(jí)，對(duì)產(chǎn)品在餐飲業(yè)的應(yīng)用進(jìn)行更深刻的思考。