諸城燒肉：堅(jiān)守非遺傳統(tǒng)工藝，打造獨(dú)特風(fēng)味美食
非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著中華民族的歷史記憶和文化基因。為深入了解諸城燒肉制作的傳統(tǒng)技藝，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“農(nóng)遺新韻”實(shí)踐隊(duì)于2025年1月13日——2025年1月14日來(lái)到山東省濰坊市諸城市尋訪(fǎng)諸城燒肉傳統(tǒng)技藝的傳承者，開(kāi)啟獨(dú)特的尋味諸城之旅。
溯源歷史，探尋燒肉技藝傳承
諸城燒肉技藝是濰坊市首批公布的市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。追其歷史可上溯至漢代，至今已有兩千多年的歷史。歷經(jīng)歲月沉淀，其制作工藝不斷改善與革新，制作工序極為考究，精選當(dāng)?shù)匦迈r優(yōu)質(zhì)豬肉，使用八角、桂皮、香葉等十余種香料按比例搭配調(diào)制鹵湯，鹵制時(shí)精準(zhǔn)把握火候與時(shí)間，使香料充分滲透，之后進(jìn)行熏制，最終制成令濰坊游子魂?duì)繅?mèng)繞的美味。

圖為非遺工作者為社會(huì)實(shí)踐隊(duì)成員展示的諸城燒肉成品 趙楚菡 供圖
薪火相傳：與傳承人的對(duì)話(huà)
2025年1月13日，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院“農(nóng)遺新韻”實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員到達(dá)山東省濰坊市諸城市，拜訪(fǎng)諸城燒肉技藝傳承人。剛邁進(jìn)非遺傳承人的燒肉作坊，實(shí)踐隊(duì)員便被滿(mǎn)屋的肉香所吸引，在作坊中，一塊塊諸城燒肉燒雞被傳承人整齊的擺放在餐盤(pán)中，散發(fā)著誘人的香氣，非遺傳承人熱情的招呼來(lái)自五湖四海的社會(huì)實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員品嘗鹵制好的燒肉，讓實(shí)踐隊(duì)員們感受到了諸城人的熱情和諸城燒肉這一特色美食的魅力。
傳承人向?qū)嵺`隊(duì)員們著重介紹了燒肉制作的關(guān)鍵環(huán)節(jié)——熏制。只見(jiàn)傳承人從盤(pán)中取出一塊燒好的肉，說(shuō)道：“熏制這一過(guò)程非常重要，是諸城燒肉的靈魂，用果木慢熏，火候和時(shí)間都得拿捏得準(zhǔn)準(zhǔn)的。”說(shuō)著便向?qū)嵺`隊(duì)員們展示熏制時(shí)所需要的果木等一些列材料，講解如何判斷熏制程度，以確保燒肉得以產(chǎn)生獨(dú)特的諸城風(fēng)味。
隨后傳承人向?qū)嵺`隊(duì)員們示范了燒肉的過(guò)程，從如何選取豬肉，到細(xì)致處理每一塊肉，再到調(diào)配鹵湯。整個(gè)過(guò)程耗時(shí)良久，傳承人說(shuō)：“為了保證燒肉的及時(shí)供應(yīng)，每天早上五六點(diǎn)鐘就要開(kāi)始準(zhǔn)備，不然可能供不應(yīng)求。”吃燒肉顯然已經(jīng)成為了諸城人民的習(xí)慣，無(wú)論過(guò)節(jié)與否，平日里有閑的時(shí)候便會(huì)買(mǎi)一點(diǎn)燒肉和家人一起分享。
傳承人向隊(duì)員們介紹完之后，由于時(shí)間問(wèn)題，社會(huì)實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員無(wú)法在當(dāng)天親自感受一次燒肉的制作過(guò)程，但看到傳承人忙碌一下午的身影，隊(duì)員們深刻體會(huì)到制作諸城燒肉并不是一件容易的事情，而日復(fù)一日向師傅一樣堅(jiān)持了三四十年更不是一件容易的事情。
在拜訪(fǎng)的最后，傳承人感嘆道：“諸城燒肉的傳承并只不是像我這樣的手藝人的事，從養(yǎng)豬的農(nóng)戶(hù)，到賣(mài)肉的商販，再到像你們這樣對(duì)非遺技藝感興趣的年輕人，大家都在為我們這門(mén)手藝的延續(xù)奉獻(xiàn)自己的力量。”
時(shí)代的發(fā)展是一把雙刃劍，由于物流運(yùn)輸技術(shù)的進(jìn)步，諸城燒肉得以給遠(yuǎn)在外地的游子送去一份慰藉，同時(shí)由于快節(jié)奏的生活方式，越來(lái)越多年輕人選擇投身新興行業(yè)，對(duì)傳統(tǒng)燒肉制作技藝關(guān)注甚少。工業(yè)化食品的沖擊，也讓傳統(tǒng)手工燒肉面臨著巨大的挑戰(zhàn)。

圖為非遺傳承人向社會(huì)實(shí)踐隊(duì)隊(duì)員介紹燒肉的制作 趙楚菡 供圖
展望未來(lái)，傳承發(fā)展
訪(fǎng)談圓滿(mǎn)結(jié)束后，實(shí)踐隊(duì)根據(jù)前期獲得的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)據(jù)和本次訪(fǎng)談得到的成果，對(duì)問(wèn)卷數(shù)據(jù)進(jìn)行了細(xì)致梳理，深度挖掘訪(fǎng)談要點(diǎn)，投入到規(guī)劃后續(xù)發(fā)展的工作中。如今諸城燒肉這一美食的傳承和擴(kuò)展也面臨著一些問(wèn)題。
傳承人群體中，年輕一代鮮少投身其中，導(dǎo)致傳承梯隊(duì)青黃不接。同時(shí)，在信息爆炸的時(shí)代，公眾對(duì)諸城燒肉的關(guān)注度被海量資訊稀釋?zhuān)瑓⑴c其推廣傳播的熱情不高，加之宣傳渠道有限，使得這一傳統(tǒng)美食的影響力受限。
展望未來(lái)，應(yīng)充分利用新媒體平臺(tái)的強(qiáng)大傳播力。在抖音、快手、小紅書(shū)等短視頻平臺(tái)上剪輯并發(fā)布燒肉的制作過(guò)程，吸引用戶(hù)點(diǎn)贊、評(píng)論與分享也可以將燒肉加入網(wǎng)上店鋪產(chǎn)品進(jìn)行售賣(mài)，擴(kuò)展燒肉售賣(mài)范圍。實(shí)踐隊(duì)還將致力于探索諸城燒肉與鄉(xiāng)村振興深度融合的創(chuàng)新模式。鼓勵(lì)燒肉傳承人在鄉(xiāng)村開(kāi)設(shè)燒肉制作工坊，吸納當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，形成從養(yǎng)殖、加工到銷(xiāo)售的完整產(chǎn)業(yè)鏈，為鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展注入新的活力，真正達(dá)成“以燒肉傳承為筆，繪就鄉(xiāng)村振興新畫(huà)卷”的美好愿景。（通訊員 趙楚菡）

圖為“農(nóng)遺新韻”實(shí)踐隊(duì)合照 趙淑涵 供圖