溯源抓德牛肉遺韻，鑄魂非遺傳承新章
有一種非遺美食，在河南濮陽傳承了數(shù)百年，它的制作工藝復(fù)雜精細(xì)，蘊(yùn)含著獨(dú)特的智慧，但如今卻也面臨著諸多挑戰(zhàn)，這便是第七批濮陽縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——抓德黑牛肉制作技藝。為深入了解這一獨(dú)特非遺技藝，曲阜師范大學(xué)地理與旅游學(xué)院農(nóng)遺新韻實(shí)踐隊(duì)于1月13日-1月14日來到河南省濮陽縣紅旗路，通過實(shí)地走訪、與傳承人交流以及在村民中走訪調(diào)查，揭開了抓德黑牛肉制作技藝神秘的面紗。
百年沉淀：追溯非遺技藝歷史源流
抓德黑牛肉制作技藝起源于清朝光緒年間，由抓德村回民所創(chuàng)。當(dāng)時(shí)，當(dāng)?shù)鼗孛裨谂Ｈ馀腼兎矫娣e累了豐富經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合抓德村悠久的黑牛養(yǎng)殖傳統(tǒng)，經(jīng)不斷摸索改進(jìn)，形成了這一獨(dú)特工藝。
抓德村的黑牛品種優(yōu)良，長期食用天然草料，肉質(zhì)鮮嫩多汁、營養(yǎng)豐富，為優(yōu)質(zhì)牛肉制品的誕生提供了得天獨(dú)厚的條件。從那時(shí)起，抓德黑牛肉制作技藝便在抓德村扎根，隨后逐漸輻射至周邊地區(qū)，成為濮陽縣極具代表性的美食文化符號，因此也被列入濮陽縣第七批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。歷經(jīng)數(shù)代人的傳承與發(fā)展，這一技藝不僅保留了傳統(tǒng)的制作精髓，更融入了不同時(shí)代的飲食特色，承載著深厚的歷史文化底蘊(yùn)。
親身踏訪：與非遺傳承人深度對話
2025年1月14日，為深入了解抓德黑牛肉制作技藝的奧秘，實(shí)踐隊(duì)員們親身走訪了該技藝的傳承人。走進(jìn)傳承人的工作場所，濃郁的肉香撲鼻而來，作坊內(nèi)擺放著各種制作工具，墻上掛滿了與技藝傳承相關(guān)的照片和榮譽(yù)證書，每一處細(xì)節(jié)都彰顯著這門技藝的厚重歷史。
傳承人熱情地向隊(duì)員們介紹制作工藝的獨(dú)特之處，在食材挑選上，他們堅(jiān)持選用當(dāng)?shù)厣�養(yǎng)的三到五歲健康黑牛，確保肉質(zhì)最佳。清洗牛肉時(shí)，需極為細(xì)致，將血水和雜質(zhì)徹底清除，為后續(xù)工序打好基礎(chǔ)。腌制環(huán)節(jié)是關(guān)鍵，傳承人依據(jù)祖?zhèn)髅胤�，將多種天然香料按特定比例調(diào)配，均勻涂抹在牛肉上，腌制時(shí)間根據(jù)季節(jié)和牛肉大小靈活調(diào)整，期間不斷翻動(dòng)，保證入味均勻。
       
圖為實(shí)踐隊(duì)員參觀非遺工坊。趙慶榮 供圖
與此同時(shí)，鹵制黑牛肉所用的老湯則是此非遺技藝的靈魂，老湯歷經(jīng)數(shù)代傳承，融合多種香料和精心熬制的骨湯，每次鹵制都使其愈發(fā)醇厚。鹵制過程對火候和時(shí)間把控嚴(yán)格，先大火燒開，再小火慢燉，讓牛肉充分吸收老湯精華，最終達(dá)到肉質(zhì)酥軟、香氣四溢的完美效果。
在交流中，傳承人感慨地說：“這門技藝是祖輩傳下來的，不能在我們這一代失傳。雖然現(xiàn)在面臨不少困難，但我一定會(huì)想盡辦法把它傳承下去。”傳承者的堅(jiān)守與執(zhí)著，令實(shí)踐隊(duì)員們不禁動(dòng)容。
    
圖為非遺傳承人介紹黑牛肉制作技藝。趙慶榮 供圖
問卷調(diào)查：實(shí)地傾聽村民心聲
為全面了解抓德黑牛肉制作技藝在當(dāng)?shù)氐恼J(rèn)知度和傳承情況，實(shí)踐隊(duì)員們在濮陽縣內(nèi)開展了問卷調(diào)查與走訪，其中，大部分村民對抓德黑牛肉制作技藝有所了解，表示這是抓德村的驕傲，應(yīng)該大力傳承。然而，當(dāng)問到是否愿意讓自己的子女學(xué)習(xí)這門技藝時(shí)，僅有小部分村民表示愿意，主要原因在于制作工藝復(fù)雜、學(xué)習(xí)周期長、經(jīng)濟(jì)效益不高。
而對于抓德黑牛肉的市場前景，在濮陽縣內(nèi)具有較大優(yōu)勢，但仍需要加強(qiáng)宣傳推廣和創(chuàng)新發(fā)展，從而使抓德黑牛肉在濮陽市乃至河南省內(nèi)占據(jù)更大的市場。針對此方面，村民們還提出了許多寶貴建議，例如借助電商平臺拓寬銷售渠道、結(jié)合濮陽旅游開發(fā)打造特色美食品牌等，在信息快速發(fā)展的當(dāng)代，可以有效利用抖音、快手等平臺，通過制作有關(guān)視頻和圖片，提高抓德黑牛肉的傳播度，同時(shí)進(jìn)一步通過促進(jìn)非遺技藝的發(fā)展來帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。
    
圖為實(shí)踐隊(duì)員實(shí)地走訪村民。趙慶榮 供圖
通過此次社會(huì)實(shí)踐，實(shí)踐隊(duì)員們深刻認(rèn)識到抓德黑牛肉制作技藝作為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，既承載著深厚的歷史文化價(jià)值，又面臨著諸多現(xiàn)實(shí)挑戰(zhàn)。傳承和發(fā)展這一技藝，不僅需要傳承人的堅(jiān)守，更需要政府、社會(huì)和全體村民的共同努力。相信在各方力量的推動(dòng)下，抓德黑牛肉制作技藝必將在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)與活力，繼續(xù)書寫它的輝煌篇章，讓更多人領(lǐng)略到濮陽非遺的獨(dú)特魅力。