近年來，隨著生活節(jié)奏加快，方便快捷的預(yù)制菜悄然“占領(lǐng)”了市民餐桌，成為餐飲消費界的“新寵”。有研究報告顯示，我國目前的預(yù)制菜市場存量約為 3000億元，未來6至7年，市場規(guī)模有望達到萬億元。預(yù)制菜的出現(xiàn)，降低了烹飪技術(shù)門檻，適應(yīng)了人們快節(jié)奏生活的需要，可以預(yù)見，預(yù)制菜行業(yè)將是未來很長一段時間炙手可熱的陽光產(chǎn)業(yè)。同時，預(yù)制菜上下游產(chǎn)業(yè)眾多，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展關(guān)乎生產(chǎn)、運輸、售賣等各領(lǐng)域的發(fā)展，對于推動我國鄉(xiāng)村振興發(fā)展和人民福祉具有重大意義。為了進一步探索和分析快節(jié)奏的社會背景下預(yù)制食品的產(chǎn)業(yè)發(fā)展情況，曲阜師范大學(xué)經(jīng)濟學(xué)院“知預(yù)食安”調(diào)研隊于2024年1月10日在日照市東港區(qū)進行了實地走訪。

召開線上會議，做好實踐準(zhǔn)備

       日照市作為沿海城市，其水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的一大命脈，水產(chǎn)品預(yù)制菜快速發(fā)展。以“好品預(yù)制菜 海產(chǎn)新未來”為主題的2023中國（日照）海洋食品預(yù)制菜發(fā)展大會在日照舉辦，來自海洋食品預(yù)制菜行業(yè)的500余名專家學(xué)者、行業(yè)翹楚相聚日照，共謀海產(chǎn)品創(chuàng)新結(jié)合，共話預(yù)制菜發(fā)展機遇。本次大會是海洋食品預(yù)制菜領(lǐng)域內(nèi)的第一次全國性大會，也是日照市奏響“日照預(yù)制”沖鋒號，搶占洋食品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高地的第一步。于此可見，日照預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)保持高速增長勢頭，預(yù)制菜銷售量水漲船高。同時，日照居住人口多，人流量大，預(yù)制菜受眾群體多，餐飲在服務(wù)業(yè)中占重要地位，所以選擇日照東港區(qū)作為調(diào)研地點。

       在調(diào)研開始前幾天，隊員們先通過開展線上會議的方式，交流每個人對預(yù)制菜的了解和認(rèn)識，確定此次調(diào)研的重點，并指出了在調(diào)研過程中可能存在的問題，為后續(xù)調(diào)研的順利展開做好了準(zhǔn)備。然后隊長總結(jié)歸納隊員們的問題，制定調(diào)查問卷，方便信息收集整理。

實地考察加工場所，了解預(yù)制菜真實情況

        酸菜魚、椒麻雞、獅子頭、佛跳墻……這些需要經(jīng)過多道加工工序才能端上餐桌的美食，在當(dāng)下的消費者手中只需要開個“火”，等待十分鐘左右，一道道“硬菜”就能完美呈現(xiàn)，而實現(xiàn)這一生活場景的關(guān)鍵就是預(yù)制菜。“預(yù)制菜在餐飲行業(yè)已經(jīng)是非常普遍了，他出餐快，產(chǎn)品質(zhì)量也有保障……”這是餐館店主在接受隊員采訪時說的話，可見預(yù)制菜已經(jīng)與餐飲行業(yè)密切的融合在一起了。正是因為預(yù)制菜有操作簡單、味道好等符合餐飲業(yè)降本增效的優(yōu)點，才吸引廣大餐飲工作者選擇使用預(yù)制菜。

       同時，調(diào)研隊在實踐過程中也發(fā)現(xiàn)預(yù)制菜存在許多食品安全方面的問題。相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)密集出臺缺少生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量控制規(guī)程，不同地區(qū)、不同規(guī)模的企業(yè)加工工藝良莠不齊，定義、分類和安全指標(biāo)較為模糊……預(yù)制菜在市場“走紅”的同時，也讓其存在的問題更加凸顯，“知預(yù)食安”調(diào)研隊隊員在黑貓投訴平臺看到有消費者提出“買的柴火雞預(yù)制菜里面竟然不是雞肉”“黃金炸豬排感覺味道不好，質(zhì)量有問題”等也反映出預(yù)制菜產(chǎn)品亟需標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。

走訪居民社區(qū)，了解居民購買意愿

       接下來，調(diào)研隊聯(lián)系當(dāng)?shù)鼐用裆鐓^(qū)負(fù)責(zé)人，在社區(qū)對居民進行實地走訪，以填寫調(diào)查問卷的形式，深入了解居民對預(yù)制菜的認(rèn)識程度和購買意愿。在走訪過程中，調(diào)研隊發(fā)現(xiàn)居民對預(yù)制菜的了解程度參差不齊。有的居民表示自己十分喜歡購買預(yù)制菜，感嘆預(yù)制菜大大方便了他們的生活：與此同時，也有居民表示并不知道什么是預(yù)制菜，在調(diào)研隊隊員做完對預(yù)制菜的解釋后才發(fā)現(xiàn)自己經(jīng)常食用預(yù)制菜。可見預(yù)制菜已經(jīng)普遍存在于生活當(dāng)中，并且絕大多數(shù)居民表現(xiàn)出了對預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)的擔(dān)憂。

       目前，許多地市已經(jīng)發(fā)布預(yù)制菜的相關(guān)政策用以推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展，包括且不限于支持新增項目投資、降低企業(yè)運用成本、鼓勵預(yù)制菜企業(yè)融資、支持科技創(chuàng)新、支持人次引進等政策。于此同時，相關(guān)部門應(yīng)加強對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的監(jiān)督管理，完善預(yù)制菜食品標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌保障消費者權(quán)益和預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈廠家利益。

總結(jié)調(diào)研結(jié)果，共求未來發(fā)展

       我國預(yù)制菜產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)存在政府部門參與度低、產(chǎn)品種類繁多、產(chǎn)品成分復(fù)雜、標(biāo)準(zhǔn)制定有局限性、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)缺失、標(biāo)準(zhǔn)化人才匱乏、與國際鏈接度不夠等問題，預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系空白亟需完善和填補，綜述了我國預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)體系的研究現(xiàn)狀及研究進展。

        通過調(diào)研，實踐隊總結(jié)出來，預(yù)制菜產(chǎn)品品質(zhì)是其發(fā)展的基礎(chǔ)。食品安全是民生問題的關(guān)鍵所在，要想預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展，還要政府政策的大力支持和相關(guān)部門的嚴(yán)格監(jiān)督管理。日照市始終把發(fā)展預(yù)制菜作為助推經(jīng)濟轉(zhuǎn)型升級、鄉(xiāng)村振興的重要抓手，依托自身優(yōu)勢，積極引進人才和技術(shù)，大力推進預(yù)制菜成為發(fā)展新引擎，為縣域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展注入新動能、釋放出新活力。