農(nóng)歷的七月，早稻已經(jīng)收割完成，晚稻也種植完畢，農(nóng)家也就到了扯花生的時候�；ㄉ�收獲進場，就得榨油了，到了榨油季，又想起了年輕時榨油的事情。

四十多年前，我還是鄉(xiāng)下人民公社的社員參加生產(chǎn)隊里的勞動生產(chǎn)。在生產(chǎn)隊勞動，成為合格的人民公社社員，必須什么農(nóng)事活都會干，包括一些簡單的技術(shù)活。我們那里是南方，那時候的生產(chǎn)隊，社員的米柴油菜等生活必需品，都要自己生產(chǎn)，因而種稻打柴榨油種菜也就成為社員必需的生產(chǎn)活動。而榨油則是一項技術(shù)活，不是每一個社員都會，但是我會了。我們那里是南方的丘陵地帶，因為人多地少，山嶺間的低地被修整成為水田，嶺上坡地則被開墾成為旱地，因而除了水田種植水稻作為糧食，旱地除了種植玉米也作為糧食，還種植花生供社員作油料之需，因而榨油便成了生產(chǎn)隊的一項任務(wù)。那時候我們的榨油勞動還處在手工勞動階段，就是用傳統(tǒng)的手工“油榨”來榨油。傳統(tǒng)的手工“油榨”就相當于現(xiàn)在的榨油機，而榨油廠就是傳統(tǒng)的手工榨油坊。

說實在，人類要生存就需要食物，而食物除了糧食，還需要油脂，油脂又包括動物油和植物油，它們都是人類通過一定的手段從動物或者植物中提取的。而從植物中提取油脂的器具就稱之“油榨”，要吃植物油，就得用榨油，而要榨油就得使用“油榨”將植物油脂從植物中提取出來。“油榨”是一種將含油脂的植物中榨出油脂的器具，而用“油榨”榨油就是將含油的植物通過“油榨”榨出油脂的過程。榨油在過去我等作為人民公社社員時是用手工勞動的，即將含油物體送到榨油坊即統(tǒng)一的手工榨油作坊榨取油脂。傳統(tǒng)的手工榨油工作我作為人民公社社員的時候干過，那可是一件有技術(shù)含量且很累人的工作。

社會的進步使得現(xiàn)在已經(jīng)不再用傳統(tǒng)的手工“油榨”來榨油了，花上幾千元買上一臺小型榨油機，就可以輕松地獲得植物油。然而，作為一名曾經(jīng)參加榨油的人民公社社員，永遠不會忘記那曾經(jīng)的傳統(tǒng)手工榨油的過程。那時候我們生產(chǎn)隊有一座手工榨油坊，這個手工榨油坊很簡單，其間就一個雙灶臺、一臺石磨、一具石碓、幾十只鐵制制胚模具、一副碩大石頭鑿出的榨槽和一個懸空的撞錘組成。每年農(nóng)歷七月花生收獲曬干后便開始榨油。榨油坊有石榨和木榨之分，因而“油榨”的榨槽也有木制的木槽或石制的石槽。我們生產(chǎn)隊使用的是石榨，榨槽當然是石槽。我們生產(chǎn)隊的榨槽是在一塊長約4米、寬約2米的大石頭上的鑿成的約40厘米直徑的圓形石槽，撞錘也是石頭鑿成的長約70厘米、寬約50厘米厚約20厘米的方形撞錘，約有100公斤重。撞錘石塊中部鑿有兩個圓孔以系纜繩懸空吊在房梁上，榨油時，由兩個人掌握撞錘，一主一副，主錘手在左，副錘手在右，另外還有兩名輔助手牽著一根系在撞錘大纜繩在后以助力。

我們那里榨的是花生油，進行手工榨油工藝大致可以分七個步驟完成：第一、先將收上來的花生曬干，然后用石碾或石磨將帶殼的花生碾開，除去花生殼。第二、碾粉，即將去殼的花生仁投到石碓中舂碎成粉末待用。第三、蒸粉，即將花生仁舂成粉末之后用木甑放在大鍋上蒸熟。第四、制胚餅，即將蒸熟的花生仁粉末用模具制成胚餅。第五、入榨，即將花生胚餅逐個置于油榨木制的木槽或石制的石槽中固定好進行榨取油脂。第六、退楔，即將槽中已經(jīng)榨過的胚餅取出進行二次舂碎。第七、將二次舂碎的胚餅粉末炒制再制作胚餅，再次入榨進行二次榨取。

手工榨油最關(guān)鍵是第四個步驟到第七個步驟，蒸粉時，蒸熟的標準由一個師傅操控，如果掌控不好，就會影響出油量，因而掌握蒸粉必須由一個經(jīng)驗豐富的師傅操控。掌握蒸粉的師傅認為花生仁粉末蒸熟后，讓人將木甑抬起，把蒸熟的花生仁粉末倒在地上的墊子中攤開涼到溫度不燙人時，用圓形的模具鋪上稻草或其他軟草，將蒸熟花生仁粉末置于竹編或鐵制模具中。制胚模具有鐵制或者竹編的，我們生產(chǎn)隊用的模具是鐵制的。做一板花生胚餅須用三個模具，將蒸熟花生仁粉末置于三個疊加鋪好草料的模具中踩嚴實，然后去掉旁邊的兩模具，留下中間一個模具箍住花生胚餅使其成餅狀胚餅不散就行，一般每一榨須十五至二十胚餅不等。將胚餅放入油槽后加入圓形的木墩加固，如果胚餅少，可以再加一個木墩，然后楔入楔子，楔入楔子時留一豁口，再用一根一頭大一頭小的長楔楔入豁口。開榨時，主錘手和副錘手用撞錘由輕至重逐步撞擊長楔，讓長楔將楔子撞緊后，主錘手“嗨”的一聲號子沖出，主錘手和副錘手隨著號子同時將撞錘撐起，輔助手也用力拉起纜繩以助力，撞錘被舉到一定的幅度，副錘手和輔助手將手松開，由主錘手看準落點用力將撞錘用力撞向長楔的著力點，撞錘撞擊長楔，長楔擠壓楔子，楔子擠壓胚餅，如此撞擊數(shù)下，油槽中的胚餅在楔子的擠壓下逐漸溢出油脂，油脂順著油槽流下注入油槽下接油的容器。從容器將油舀出盛入油桶，這樣，花生榨油的頭榨過程完成。

花生榨油需要二次榨取，即頭榨和二榨，而頭榨與二榨的工序略有不同。頭榨的花生胚餅為蒸制，而二榨的花生胚餅則為炒制。即頭榨結(jié)束后，將盛入容器的油脂取出擱置一邊，然后將榨槽中的楔子退出取出胚餅，將裹住胚餅的草皮剝盡，再將胚餅置于石碓中舂碎成粉末待用。然后由一師傅將舂碎的胚餅粉末置于大鍋中翻炒至合用，然后由其他人員按照頭榨制胚餅的程序制作胚餅，再按照頭榨的程序?qū)⑴唢炛糜谟筒壑�，按照頭榨的方法榨取油脂，然后將頭榨油與二榨油混合，榨油的過程全部完成。

花生油榨油的過程由頭榨和二榨組成，頭榨和二榨的工序不同在于胚餅制作，頭榨的胚餅制作是蒸制，二榨的胚餅制作則為炒制。炒制胚餅粉末是一項技術(shù)極高的技術(shù)活，作為師傅，他必須熟練掌握炒制胚餅粉末的火候和胚餅粉末要達到榨油的程度。到我離開農(nóng)村時，我除了炒胚餅粉末的工序沒掌握外，其他工序我都掌握了。但是，幾十年過去，對那些榨油的過程，不知我還能進行不，沒有實踐，我不敢說還會，應(yīng)該說已經(jīng)忘了。