（通訊員 趙瑞妮）有一種酒，雖不如平常酒類那般廣為人知，卻有著獨(dú)特的魅力，它就是即墨老酒。即墨老酒，作為中國(guó)北方黃酒的典型代表，承載著千年的歷史文化。它的釀造工藝傳承古老的 “古遺六法”，這種獨(dú)特的技藝被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。當(dāng)我們?cè)谄穱L各種美酒時(shí)，不妨將目光投向即墨老酒。它不僅是一種飲品，更是一種文化的傳承。為了更好的了解和感受即墨老酒的起源和釀造過程，曲阜師范大學(xué)管理學(xué)院“醉美鄉(xiāng)愁實(shí)踐隊(duì)”于2025年1月15日至16日前往山東青島即墨老酒博物館和釀造工坊進(jìn)行參觀學(xué)習(xí)。
溯源老酒，千年酒香的歷史脈絡(luò)
即墨老酒，穿越千年時(shí)光，散發(fā)著醇厚的芬芳。它的歷史，是一部波瀾壯闊的文化長(zhǎng)卷。為了了解這一千年文化的歷史脈絡(luò)，深入探尋中華傳統(tǒng)酒文化的魅力，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)踏上了探索即墨老酒的征程。實(shí)踐團(tuán)隊(duì)首先來(lái)到了即墨老酒的釀造工坊，親眼目睹了其獨(dú)特的 “古遺六法” 釀造工藝。從黍米的精挑細(xì)選，到 “煪糜” 工序中火候的精妙把控，再到長(zhǎng)時(shí)間的陳釀，每一步都凝聚著匠人們的心血。這一工藝被列為省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，是即墨老酒獨(dú)特風(fēng)味的根源。在當(dāng)?shù)氐臍v史文化博物館，團(tuán)隊(duì)深入了解了即墨老酒的悠久歷史。

實(shí)地走訪，探索老酒的自然選材
為深入了解即墨老酒背后的奧秘，了解即墨老酒的自然選材，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)于2025年1月16來(lái)到了即墨老酒的原料供應(yīng)地——黍米種植田。實(shí)踐隊(duì)員們與經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)戶深入交流。農(nóng)戶們悉心講解，讓隊(duì)員們了解到即墨老酒選用的黍米，均在當(dāng)?shù)靥囟ǖ耐寥琅c氣候條件下生長(zhǎng)，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境使黍米顆粒飽滿并且富含淀粉，為釀造優(yōu)質(zhì)老酒奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。隨后，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)奔赴水源地。經(jīng)專業(yè)檢測(cè)，此處水源富含多種對(duì)人體有益的礦物質(zhì)與微量元素，水質(zhì)純凈、軟硬適中，在釀造過程中發(fā)揮著關(guān)鍵作用。最后，實(shí)踐團(tuán)隊(duì)抵達(dá)了即墨老酒的釀造工坊。匠人們向隊(duì)員們展示了篩選原料的嚴(yán)格流程，從去除雜質(zhì)到精準(zhǔn)把控水分含量，每一個(gè)細(xì)節(jié)都不容有失。

釀造老酒，匠心獨(dú)運(yùn)的時(shí)光雕琢
實(shí)踐前期，團(tuán)隊(duì)通過查閱大量資料，了解到即墨老酒千年傳承的歷史與獨(dú)特釀造工藝。為了能深入學(xué)習(xí)，實(shí)踐隊(duì)員來(lái)到即墨老酒工坊。抵達(dá)工坊后，在原料儲(chǔ)存區(qū)，團(tuán)隊(duì)成員看到堆積如山的黍米。工作人員介紹，這些黍米皆來(lái)自當(dāng)?shù)靥囟óa(chǎn)區(qū)，自然環(huán)境賦予其飽滿顆粒與高淀粉含量，是釀造優(yōu)質(zhì)老酒的基礎(chǔ)。”煪糜” 環(huán)節(jié)，匠人們展示精準(zhǔn)把控火候與時(shí)間的技巧,團(tuán)隊(duì)成員們圍在旁。在發(fā)酵區(qū)，成員們了解到將煪好的糜與酒曲按特定比例混合，放入特制容器，在適宜溫濕度下，微生物促使風(fēng)味物質(zhì)生成的過程。來(lái)到陳釀區(qū)，一排排陶壇靜靜佇立。團(tuán)隊(duì)成員得知，即墨老酒需在陶壇中陳釀數(shù)年，陶壇的透氣性使酒與空氣緩慢接觸，口感與香氣在時(shí)間沉淀中愈發(fā)醇厚濃郁。

結(jié)束實(shí)踐，進(jìn)行實(shí)踐的總結(jié)歸納
實(shí)踐結(jié)束后，實(shí)踐隊(duì)員通過了解到的信息進(jìn)行歸納總結(jié)。實(shí)踐過程中，實(shí)踐隊(duì)員深入了解了即墨老酒的文化底蘊(yùn)，也深刻認(rèn)識(shí)到即墨老酒不僅是一種飲品，更是歷史與文化的傳承。
與此同時(shí)，實(shí)踐隊(duì)員也意識(shí)到即墨老酒正面臨著質(zhì)量穩(wěn)定難以保證，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不斷增加等問題。對(duì)此，實(shí)踐隊(duì)員認(rèn)為即墨老酒應(yīng)加強(qiáng)溝通與合作，從零散、競(jìng)爭(zhēng)的格局向聯(lián)合的格局轉(zhuǎn)變，共同打造即墨老酒的區(qū)域品牌形象，并且還可以借助互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)等進(jìn)行營(yíng)銷，同時(shí)政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)即墨老酒行業(yè)的監(jiān)管力度，嚴(yán)厲打擊假冒偽劣產(chǎn)品，規(guī)范市場(chǎng)秩序，保護(hù)正規(guī)企業(yè)的合法權(quán)益。