2025年1月14日，為深入挖掘非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承現(xiàn)狀與發(fā)展?jié)摿�，促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)助力鄉(xiāng)村振興，增加大學(xué)生的社會責(zé)任感，曲阜師范大學(xué)“農(nóng)遺新韻”實(shí)踐隊隊員走進(jìn)了位于山東省臨沂市的一家非遺沂蒙煎餅工坊開展實(shí)踐活動。他們用形式多樣的實(shí)踐活動，深入探尋這一傳統(tǒng)美食背后的文化傳承與故事，不僅讓人們近距離了解了沂蒙煎餅歷史與制作工藝，更讓大家了解沂蒙煎餅在促進(jìn)鄉(xiāng)村振興方面所發(fā)揮的重要作用。
為更好落實(shí)實(shí)踐工作，“農(nóng)遺新韻”實(shí)踐隊做了完善的前期準(zhǔn)備工作，包括召開工作會議，明確調(diào)查對象，完善調(diào)查問卷等等。在會議過程中，為了讓調(diào)查對象更具有普遍性，實(shí)踐隊員們決定進(jìn)行實(shí)地訪談，對相應(yīng)非遺傳承人和村民進(jìn)行訪談。在走訪過程中進(jìn)行工作記錄和素材整理，切身體驗(yàn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的獨(dú)特魅力，感受非遺在鄉(xiāng)村振興扮演的重要角色。
工坊探秘：體驗(yàn)傳統(tǒng)制作工藝
沂蒙煎餅作為山東地區(qū)的傳統(tǒng)美食，有著悠久的歷史，承載著深厚的地域文化。據(jù)史料記載，煎餅作為一種漢族傳統(tǒng)面食，早在春秋戰(zhàn)國時期就已經(jīng)在山東地區(qū)出現(xiàn)。沂蒙地區(qū)的煎餅制作工藝更是別具特色，經(jīng)過長時間的傳承與發(fā)展，成為了沂蒙人民生活中不可或缺的一部分。
根據(jù)實(shí)踐計劃安排“農(nóng)遺新韻”實(shí)踐隊來到位于山東省臨沂市的煎餅工坊進(jìn)行問卷調(diào)查和訪談，工坊負(fù)責(zé)人王大姐熱情地接待了實(shí)踐隊。她介紹了制作沂蒙煎餅的主要步驟和注意事項(xiàng)，從原料選取到攤制煎餅，王大姐娓娓道來。她講到，攤制是整個制作過程中最考驗(yàn)技術(shù)的環(huán)節(jié)。攤制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍，這使得烙熟的煎餅容易與鏊子分離。用筢子沿著鏊子將面糊推開攤成薄餅。再用筢子反復(fù)涂抹，以使面糊分布均勻。煎餅很快就可烙熟，用鏟子沿鏊子邊沿把攤好的煎餅揭下即可。

圖為實(shí)踐隊員在旁觀摩煎餅制作過程。潘舒暢 供圖
產(chǎn)業(yè)賦能：助力鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)騰飛
通過實(shí)地訪談，實(shí)踐隊隊員發(fā)現(xiàn)沂蒙煎餅的發(fā)展面臨諸多挑戰(zhàn)。從制作工藝傳承來看，攤制煎餅技術(shù)要求高、耗時長，年輕一代多不愿投身學(xué)習(xí)，傳統(tǒng)技藝傳承后繼乏人。在市場競爭方面，隨著各地特色美食不斷涌現(xiàn)，休閑食品種類日益豐富，沂蒙煎餅面臨的競爭壓力愈發(fā)激烈。而且，煎餅行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，小作坊生產(chǎn)居多，在食品安全和質(zhì)量把控上參差不齊 ，影響整體品牌形象。

圖為實(shí)踐隊員對非遺傳承人進(jìn)行訪談  潘舒暢 供圖
針對以上問題，各實(shí)踐隊員集思廣益，根據(jù)各自收集的調(diào)查問卷，就沂蒙煎餅如何促進(jìn)鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展開展討論。實(shí)踐隊員提議，首先工坊應(yīng)在保證傳統(tǒng)口味的基礎(chǔ)上，不斷創(chuàng)新，研發(fā)多種口味的煎餅，如菠菜煎餅、紫薯煎餅等，從而滿足不同消費(fèi)者的需求，并通過利用電商平臺宣傳沂蒙煎餅，開拓銷售渠道。其次利用沂蒙煎餅產(chǎn)業(yè)的發(fā)展的機(jī)遇，帶動周邊相關(guān)產(chǎn)業(yè)，鼓勵周邊農(nóng)戶種植玉米，小麥等原料，工坊以合理的價格收購，提升農(nóng)戶種植意愿。最后，應(yīng)加強(qiáng)行業(yè)規(guī)范，制定統(tǒng)一的安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督小作坊生產(chǎn)，提升產(chǎn)品質(zhì)量，打響沂蒙煎餅品牌。沂蒙煎餅喚醒了沉睡的資源，讓鄉(xiāng)村勞動力有了用武之地，為鄉(xiāng)村振興提供了新思路。
“農(nóng)遺新韻”實(shí)踐隊隊員表示，沂蒙煎餅制作技藝作為非遺瑰寶，不僅是地域文化的鮮活見證，更是帶動鄉(xiāng)村經(jīng)濟(jì)騰飛的重要力量。大學(xué)生要推動中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，不斷增強(qiáng)中華民族凝聚力和中華文化影響力。利用思維活躍、創(chuàng)造力強(qiáng)的自身優(yōu)勢，對非遺進(jìn)行創(chuàng)新，讓非遺在新時代煥發(fā)出新的生機(jī)與活力。在未來，期待更多像沂蒙煎餅這樣的非遺項(xiàng)目，成為鄉(xiāng)村振興的堅實(shí)支柱，讓鄉(xiāng)村在現(xiàn)代化進(jìn)程中綻放出獨(dú)一無二的文化魅力，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)與文化的雙豐收。（通訊員 潘舒暢）

圖為實(shí)踐隊員合照 潘舒暢 供圖