進行線上組會，明確實踐任務(wù)

       在正式實踐活動展開之前，調(diào)研隊隊員通過線上會議，進行了全面的任務(wù)分工和安排。調(diào)研隊隊員通過綜合多方資源，結(jié)合當下食品安全的大環(huán)境，確定了以食品安全為前提的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展為主題的社會實踐活動，共同進行了調(diào)查問卷的設(shè)計并展開討論。經(jīng)過本次線上會議，各參與成員對本次實踐活動的意義有了進一步的認識。在會議過程中，彼此間增進了解，同時對于預(yù)制菜與食品安全的共同發(fā)展進行了初步思考，為實踐活動做好了充分的準備。

       隨著都市生活節(jié)奏的加快和消費觀念的改變，方便快捷的預(yù)制菜正逐漸成為現(xiàn)代居民的主要飲食選擇。預(yù)制菜的普遍受歡迎不僅體現(xiàn)在超市冷柜里琳瑯滿目的速凍菜品，也體現(xiàn)在外賣平臺上多樣的外賣套餐和快餐店中吸引顧客的預(yù)制菜品種�？梢悦黠@看到，預(yù)制菜市場正在蓬勃發(fā)展，以滿足市場對于快捷餐飲需求為導(dǎo)向，在此同時也帶來食品安全隱患和挑戰(zhàn)。

發(fā)放調(diào)查問卷，分析大眾視角

       隨著經(jīng)濟快速發(fā)展與生活壓力持續(xù)加大，悅己經(jīng)濟持續(xù)火熱，即便是年輕一代，養(yǎng)生意識也得到了空前提高。同時，互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷發(fā)展推動信息傳播加快，在此背景下，預(yù)制菜行業(yè)的相關(guān)信息發(fā)布后便得到快速傳播，人們因此對其認知逐漸深入。2024年1月10日，調(diào)研隊隊員分別前往日照市萬達廣場、大學(xué)城、萬象匯周邊地區(qū)，對餐飲企業(yè)的工作人員以及不同年齡的消費者廣泛發(fā)放調(diào)查問卷，并針對預(yù)制菜發(fā)展現(xiàn)狀和食品安全問題同他們進行了交流與討論。

       從調(diào)查問卷統(tǒng)計顯示，預(yù)制菜消費率呈逐年增長趨勢，尤其在年輕群體中更加普遍。其次，消費者選購預(yù)制菜的主要渠道以超市和外賣平臺為主，這種購買模式凸顯了預(yù)制菜市場行業(yè)的特點。預(yù)制菜的產(chǎn)品質(zhì)量和消費者認知卻備受爭議，其中發(fā)現(xiàn)許多消費者對產(chǎn)品口味和多樣性表示滿意，然而在營養(yǎng)價值和食品安全方面卻并不盡如人意。消費者對預(yù)制菜的營養(yǎng)成分和食品安全存在一定程度的質(zhì)疑，這反映出產(chǎn)品在生產(chǎn)環(huán)節(jié)的潛在問題。

整合調(diào)研結(jié)果，守護食品安全

       李克強總理在《政府工作報告》中說，堅決把好人民群眾飲食用藥安全的每一道關(guān)口！為了保障你我“舌尖上的安全”，踐行“大食物觀” 滿足群眾多元化營養(yǎng)健康需要，踐行“最嚴謹?shù)臉藴?rdquo; 保障食品安全。根據(jù)調(diào)研結(jié)果顯示，我國目前存在預(yù)制菜行業(yè)標準不完善的情況，食品安全仍然存在潛在風(fēng)險。預(yù)制菜的生產(chǎn)環(huán)節(jié)涉及原材料采購、加工、冷凍存儲、運輸配送以及銷售等多個步驟，跨度較長。由于環(huán)節(jié)繁多，跨度較大，預(yù)制菜容易出現(xiàn)冷鏈斷裂的情況，導(dǎo)致產(chǎn)品變得不新鮮、腐敗等問題，從而引發(fā)食品安全隱患。此外，預(yù)制菜行業(yè)參與者眾多，但企業(yè)規(guī)模普遍偏小，缺乏強大的品牌影響力和領(lǐng)軍企業(yè)的帶動，同時產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象日益凸顯。

       如果說美味是預(yù)制菜品質(zhì)提升的前提，食品安全則制約著預(yù)制菜整個行業(yè)的發(fā)展。“預(yù)制菜”符合快節(jié)奏生活的需求，但由于消費者對預(yù)制菜不了解導(dǎo)致了預(yù)制菜風(fēng)波的持續(xù)發(fā)酵，也透露出消費者對食品安全、美味、營養(yǎng)健康的真實訴求。 預(yù)制菜行業(yè)應(yīng)依托豐富悠久的中華傳統(tǒng)飲食文化，積極挖掘地方特色菜肴并形成品牌，深化大單品，驅(qū)動品牌影響力，打造差異化競爭的各具優(yōu)勢的發(fā)展格局，并且其生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)進一步推動信息公開透明，讓預(yù)制菜真正被消費者“預(yù)知”，只有嚴把質(zhì)量安全關(guān)，不斷提高加工技術(shù)，科技賦能保留食材營養(yǎng)價值，拓寬食物品類，才能提高老百姓對預(yù)制菜的接受度，從而真正做到“舌尖上的安全”。